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武清厨房设备-厨房设备供应商-盛万佳环保：

厨房设备的选用标准是什么？经济、可靠性原则

购置厨房设备必须考虑经济适用性，特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求 以适当的投入，购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。

厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑设备制作材料的可靠性，即强调设备的耐用性和牢固程度，应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀，不会被细菌、水分、气味、色素等渗透，符合食品卫生条件，购置时要善于识别。

具体介绍商用厨房设备该如何进行摆放

1、商用厨房设备应挨近饭店、餐厅厨房，并与饭店在同平面图。洗碗间的部位，以紧贴饭店和厨房用品为宜。洗碗间与饭店维持在同平面图，主要是以便延缓传输餐具职工的劳动效率。 2、需备有牢靠的消毒设备。洗碗间不但担负清理餐具厨房用品的义务，另外承担洗涤餐具的消毒工作中。而靠手工的洗碗间，则在洗涤以后，依据餐馆的电力能源及场所标准等详细情况，商用厨房设备需配备消毒设备。消毒后，再将餐具用洁布擦拭，以供饭店、餐厅厨房应用。 3、不论是集清理、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，选用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤实际操作期内，均会造成水蒸气、热流、蒸气。这种汽体，如不进行排风，不但会危害洗碗工的实际操作，并且会使清洗干躁的餐具再次出现水蒸气，还会继续向商用厨房设备、厨房、饭店逆流，影响周边空间环境。因而，需要处理好洗碗间通、排风系统问题。

厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下：按厨房生产功能划分，冷菜厨房：冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。

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