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厨房设备应该如何保养？除油烟机

在保养或维修时需先将插头拔掉，以免触电。好的保养方法即是平日使用后以干布沾厨房油污清洁剂擦拭机体外壳，当集油盘或油杯达八分满时应立即倒掉以免溢出，同时定期以厨房油污清洁剂清洗扇叶及内壁，附有油网的除油烟机，油网应每半个月以厨房油污清洁剂浸泡清洗清洁一次，至于开关及油杯内层易积油的地方，可用保鲜膜覆盖，以便日后清洗，只要直接斯开更换即可。

抽油烟罩每日用完后要擦洗1次，清理当日的油垢；每个季度要清洗1次，及时清理掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，以免烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。

完善厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时进行监测、报警；增配1211或二氧化碳等气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道进行灭火；在烟囱和抽油烟管道末端处设开式洒水喷头，一旦烟道内发生火灾，开启洒水喷头阻止火势蔓延。

酒店、饭店和食堂三种商用厨房工程的大区别可能就是档次问题，设备的档次，装修用材档次等。中央厨房也有档次的差别，但其大的特点是对卫生的要求更为严格。中央厨房比其他厨房更严格，因为它的食材产量大。中央厨房的地板应采用防腐、防滑、耐磨环氧地板等材料。墙角应有弧度，不留干净死角。应设置空气淋浴间和洗手盆。门窗必须装配严密，能自动关闭。如果它们直接与外界空气连接，则应将其封闭，需要安装易于拆卸的防锈纱布或气帘等。

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