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餐饮厨身油烟大，明火多，很多时候由于操作人员的不小心很容易引起火灾，所以了解火灾引发的原因，提前避免就显得很有必要了。
其实诱发商用厨房火灾的原因主要有以下几点：一是操作人员的疏忽使食用油在锅内持续加热致使其达到自燃点后燃烧，从而引发火灾；二是灶台的日常维护不及时导致厨房灶台的燃料泄漏而引发火灾；三是平常对排烟设备的清洗维护不到位使排烟罩或排烟管道内积累的油烟污垢着火引发火灾；四是、液化气管道泄漏等。
厨房自动灭火装置感温器采用电启动时，导线应采用阻燃线管或金属套管保护，且不应在与火焰直接接触的部位;感温器采用易熔合金等机械启动方式时，拉索应采用不锈钢多股绳。除温感元件外露外，拉索应采用经内外防腐处理的钢管保护，拉索转弯处应采用导向滑轮。
厨房自动灭火装置驱动气体应选用惰性气体，宜用氮气;驱动气体贮存容器的充装压力不宜大于6.0MPa 时，必须采取安全防护措施。
调试人员应由熟悉厨房设备灭火装置的原理、性能和操作的技术人员担任。调试前施工单位应制定调试程序。参加调试的人员应职责明确，并应按预定的调试程序进行。
商业厨房火灾具有不达到燃点，锅内的食用油不会燃烧，而一旦燃烧则具有很高的热量足以维持持续燃烧的特点。即使是扑灭表面的火焰，油锅内的油还保持了相当高的、超过自燃点的温度。未经冷却的油在接触到氧气后，能随时引起复燃。这样就使得此类火灾相对于柴油等油品火灾更难以扑灭。
商业用厨房在使用过程中，其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时，易引起燃烧，并经风机、风管等途径蔓延而引发火灾。
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